Friptura din pulpă de porc cu sos de miere și muștar este rețeta potrivită pentru masa festivă de Crăciun sau o cină în familie. Pulpa de porc reprezintă un mușchi din șoldul acestuia, care fiind bine marinată, ulterior coaptă la cuptor cu mirodenii și sos din miere și muștar, poate deveni vedeta unei mese de sărbătoare. Veți obține o mâncare din carne delicioasă atât în varianta caldă, cât și cea rece. Puteți servi friptura de porc alături de cartofi (pireu), legume coapte sau mazăre verde.
Ingrediente pentru friptură:
1,6 kg pulpă de porc
1 linguriță sare
1/2 linguriță de piper negru măcinat
4-5 linguri de ulei sau untură de porc (în funcție de grăsimea cărnii)
câteva frunze de dafin
1/2 linguriță fulgi de ardei gras (se pot înlocui cu boia dulce)
1/4 linguriță chimen sau coriandru (opțional)
ață groasă pentru a lega carnea
Pentru sos:
3 linguri muștar
2 linguri miere
Pregatirea fripturii din pulpa de porc:
1. Spalăți bine carnea și absorbiți excesul de lichid cu un șervețel.
2. Freacați tot mușchiulețul cu sare și condimente, apoi ungeți-l cu ulei. Leagați carnea cu ață mediu de strans pentru a nu se scurge sucurile din ea.
E important să lași carnea de porc să se marineze măcar câteva ore, preferabil peste noapte.
3. Scoateți carnea din frigider cu 1h înainte de gătire, ca să ajungă la temperatura camerei, șocul termic din frigider la cuptor duce la întarirea ușoară a țesutului. Înlăturați frunzele de dafin, ungeți carnea cu sosul de muștar și miere și băgați-o la cuptor.
4. Coaceți carnea la cuptorul preîncălzit la 180°, cca 1h 30 – în funcție de mărimea mușchiului de porc. Desigur, dacă aveți o bucată de carne mai mică, ar trebui să reduceți din timpul de coacere.
5. Spre final, puteți porni regimul de grill pentru a rumeni ușor friptura, dar aveți grijă să nu o ardeți. Nu uitați să îndepărtați ața, înainte de feliere.
Trucuri importante pentru a pregati friptura din pulpă de porc:
NU crestați carnea nici la marinare, nici înainte de coacere. Orice crestătură e un „canal” prin care se vor scurge sucurile din țesuturile cărnii.
NU tăiați carnea imediat după ce ați scos-o din cuptor. Lasați-o să se odihnească 10-15 minute ca să se liniștească sucurile și să rămână suculentă.
NU acoperiți carnea cu hârtie de copt sau foaie de aluminiu, în acest mod veți obține o friptură semi-fiartă.
Savurați cu plăcere!